LA RECETA DE BERENJENAS EN ESCABECHE DE MI AMIGA ILO.

¿Comer vegetales?, ¿Comer vegetales en escabeche?, ¡Ni muertaaaaaaaaaa!

Bueno, eso decía yo hasta el día que visitando a mi amiga Ilo en Buenos Aires, Argentina, me puso a ayudarla a preparar, nada más y nada menos que Berenjenas en Escabeche y por supuesto, no me quedo de otra más que probarlas y ¡oh sorpresa!… termine pidiéndole la receta y además, preparándolas en casa.

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Aquí te comparto la receta y estos son los ingredientes que necesitas:

  • 2 BERENJENAS
  • 5 ZANAHORIAS
  • CEBOLLA
  • SAL GRUESA
  • 1 AJO COMPLETO
  • VARIAS HOJAS DE ORÉGANO
  • AJÍ MOLIDO
  • PIMIENTA EN GRANOS
  • HOJAS DE LAUREL,
  • VINAGRE
  • ACEITE DE OLIVA

Pones las berenjenas cortadas en fetas por capas en un colador de espaguetis y por cada capa tírale un poco de sal gruesa, así hasta que pongas todas… déjalo de una noche para el otro día o unas horas… es para sacarle el amargor, veras que suelta agua… Hierve misma cantidad de agua con la misma cantidad de vinagre y tira primero la zanahoria cortada en rodajas, ve tirando las berenjenas de a poco, apenas un min, vuelta y vuelta (deja la zanahoria hasta que se cocine pero que quede más bien durita, la idea no es hacer puré … y vas poniendo las berenjenas en un trapo para que escurran y se enfríen, no las tires al pomo de vidrio calientes porque se pone feo… saca las zanahorias cuando estén y también déjalas escurrir y enfriar, al final mete las cebollas cortadas en aros anchos, también poquito tiempo. Una vez que termines ve poniendo todo por capas en el pomo de vidrio, por cada capa agrégale ajo picado, orégano, ají molido, pimienta en grano y una hoja de laurel… cuando llegues arriba llénalo de aceite, con un tenedor empuja un poco las berenjenas para que el aceite se meta en todos los rincones, tápalo de aceite… ¡LISTO!

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